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大字(zi)日期(qi)︰2020-04-06 來源︰南昌日報

  南昌新聞網訊 民以食為天。飲食文化(hua)伴隨人一生(sheng),它代表的nan)巡恢zhi)是食物本身,而是一系列的制作(zuo)工(gong)藝zhan)蛻she)會(hui)活動(dong)。尤其是在重(zhong)大節日,吃什(shi)麼?怎麼吃?其實(shi)已經演變成為了一種舌尖上的mu)褚牽 緯閃艘恢腫勻壞南xi)慣,表現出強烈的時代特征和鮮明(ming)的地方文化(hua)色彩。

  結婚時必(bi)吃全雞、全鴨、全魚(yu)和蹄(ti)花,大年三(san)十“四盤兩碗”,老xian)俗(su)鍪僖yao)邀親(qin)友吃壽面……民俗(su)是文化(hua)的mu)M腹chuan)統食cheng)su)的mu)褚薔迪瘢 頤強吹dao)的是蘊藏在南昌文化(hua)深處的nan)糯chuan)密碼和文化(hua)圖景,是一個民族的文化(hua)傳(chuan)統chang) 桌li)道德(de)、價(jia)值(zhi)信仰(yang)、審美情趣最生(sheng)動(dong)的展現。“飲食之禮,聖賢所貴,以奉君子,以親(qin)宗族”,每一種食物背後(hou),都彰(zhang)顯(xian)著本土飲食文化(hua)的特色,蘊藏著深厚的文化(hua)內涵。

   老xian)俗(su)鍪僖yao)邀親(qin)友吃壽面

  做壽在中(zhong)國人看來是件(jian)大事(shi),在南昌女(nv)兒(er)、女(nv)婿的mu)裎鎰罘岷瘢 惺俑猓ㄔ yi)“壽高(gao)”)、壽面、壽餅(bing)等,其他(ta)親(qin)友yan)蛟song)壽果等禮物,還gua) 匾浴案H綞 # 儔bi)南山”、“添福添壽”等的祝(zhu)語。做壽當bi)眨 隹吐茫 魅搜qin)戚朋友先(xian)吃壽面,後(hou)吃壽宴(yan),以示客人可以添壽。 壽宴(yan)上一般都有紅燒肉、紅燒鯉魚(yu)等菜式,還有壽糕、壽餅(bing)、壽面,壽餅(bing)上貼著“喜”字(zi)。

  在過去南昌人的壽宴(yan)上xi) 套擁氖慷即笥醒xue)問,十二(er)個盤子表示祝(zhu)福老xian)爍gao)壽;九(jiu)個盤子寓意(yi)著長長久久。盤子放不下可以疊起來,寓意(yi)一年更比(bi)一年長。值(zhi)得一提的是,南昌人讀“面”與(yu)“命(ming)”諧音(yin),所以不管是誰(shui)家yi)先(xian)俗(su)鍪  家yao)給來客敬(jing)上一大碗長壽面,以示同壽,即使是qin)罅謨疑幔 魅艘慘yao)送(song)去一碗,以yuan)硨湍mu)之意(yi)。

  南昌還有給孩(hai)子做“喜三(san)”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習(xi)俗(su)。做“喜三(san)”是指fu) 映鏨sheng)第三(san)天行洗(xi)兒(er)禮,俗(su)稱“辦三(san)朝”。 外(wai)公外(wai)婆家要(yao)送(song)母(mu)雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他(ta)親(qin)友送(song)雞、蛋等qu)︰hai)子周歲過後(hou),每逢(feng)生(sheng)日要(yao)讓孩(hai)子吃雞蛋或面,稱為“過生(sheng)日”。“一般煮三(san)個雞蛋和一碗面,表示孩(hai)子長大後(hou)‘連(lian)中(zhong)三(san)元’、‘長命(ming)百歲’。”南昌民俗(su)博物館(guan)館(guan)長梅聯華說。當孩(hai)子九(jiu)周歲時,父母(mu)按照(zhao)做九(jiu)不做十的習(xi)俗(su),辦酒席宴(yan)請外(wai)祖母(mu)fu)橢燎qin)好友。在梅聯華看來,民俗(su)是一種傳(chuan)統,也是一種文化(hua)載體,這些(xie)舌尖上的mu)褚嵌際敲袼su)的體現,反(fan)映了老xi)儺盞拿籃眉耐小/p>

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配”

  春節食cheng)su)也是禮儀文化(hua)最重(zhong)要(yao)的組成部分。比(bi)如大年三(san)十的年夜飯,南昌就有很特別的食cheng)su)。據梅聯華介紹,除夕夜準備(bei)的晚(wan)餐,南昌有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”等qu)>墑蹦喜順閱(yue)暌狗梗 壹一??家yao)把大門(men)關起來,不能大聲說話,不能敲擊碗筷(kuai),吃完年夜飯後(hou),再打開大門(men),這叫做“閉zhang)派sheng)財,開門(men)大吉(ji)”。

  “老南昌”大年三(san)十年夜飯的標準制式為“四盤兩碗”,寓意(yi)“六六大順chang)薄!八吶獺筆侵負(fu)焐綻鷯yu)、炒和菜、蹄(ti)花和小白菜心,“兩碗”是指雞湯(tang)和糊羹。其中(zhong),紅燒鯉魚(yu)當天是不吃的,南昌人相信,鯉魚(yu)能把人們在飯桌lang)閑硐碌男腦yuan)帶到(dao)“龍(long)王”那里並寓意(yi)“年年有余”。

  “四盤兩碗”並非一成不變。就菜品而言(yan),“四盤兩碗”還有一些(xie)其他(ta)版本,比(bi)如紅燒魚(yu)、豆腐條燒雞、炒節節高(gao)、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就數量而言(yan),也有人家年夜飯吃十個菜,講(jiang)究一點的甚至有十八個菜,這十八個菜中(zhong),炒青菜、炒年糕、紅燒全魚(yu)、炒米粉、和菜、八寶飯、糊羹是不可少的。“除舊迎新,一年一度的年夜飯充分zhi)硐殖黽彝?稍yuan)的互敬(jing)互愛,這種zhi)?jing)互愛使gua)患胰酥 淶墓叵蹈﹦裘塴!泵妨  檔饋/p>

    大年初一要(yao)吃青菜年糕

  舊時南昌,大年初一的早餐“作(zuo)興”吃青菜煮年糕、青菜水泡飯gua)約懊嫻悖 罷庠 yi)‘青青吉(ji)吉(ji)’,生(sheng)活‘年年高(gao)’。”春節吃yue)旮饈悄喜說姆縊su)之一,寓意(yi)“年年高(gao)”。 大年初二(er),人們開始(shi)走(zou)親(qin)戚拜年,家家備(bei)有新年果盤,盤中(zhong)裝(zhuang)有糖果、花生(sheng)、瓜子、水果等,有的裝(zhuang)有橘(ju)子、荔(li)干、桂圓,諧取(qu)“吉(ji)利”之意(yi)。款待(dai)上門(men)拜年的mu)純停 yao)敬(jing)上有紅棗(zao)和青果的元寶茶。

  正(zheng)月初七,南昌人稱其為“上七”,有“上七大似年”之說。南昌人非常重(zhong)視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒pu)繒寫dai)親(qin)朋,還gua) 浴昂保 xiang)征步jiang)礁gao),這天一般還會(hui)舉(ju)行隆重(zhong)的敬(jing)神活動(dong)。“糊羹”也叫七菜羹,南昌有甜咸兩種做法(fa),咸的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹菜,而甜的則是大芥菜、香(xiang)菜、菜心、芹菜和芥藍等食用(yong)的蔬菜用(yong)油爆(bao)炒,然後(hou)加入醬料和糖調味。這幾種菜都有特殊的含義,芹菜代表勤(qin)勞、大蒜代表會(hui)算錢、春菜代表生(sheng)機、大芥菜代表新春發大財。七菜羹是不允shi)淼dao)掉的,否(fu)則就會(hui)倒(dao)掉福氣。另外(wai),七菜羹還能夠緩解油膩。

  舊時南昌人常說,“過了元宵罷了燈(deng)”,過了元宵,年事(shi)活動(dong)就基本結束了。因(yin)此元宵節是春節最後(hou)一個高(gao)潮。南昌人過元宵節,家家戶戶張燈(deng)結彩,吃元宵,預示一年家庭團團圓圓、生(sheng)活美滿。

    婚宴(yan)上要(yao)擺“三(san)全”和蹄(ti)花

  婚喪嫁娶是人生(sheng)大事(shi)。據 《南昌飲食chang)芬皇shu)的作(zuo)者之一的周天安介紹,舊時南昌嫁娶食cheng)su)是比(bi)較講(jiang)究的。結婚前一天,男方家要(yao)送(song)豬肉、魚(yu)、蛋、鵝、面、餅(bing)和米等給女(nv)方。第二(er)天,用(yong)花轎迎娶新娘,夫妻同拜天地,然後(hou)進洞(dong)房飲交杯酒。晚(wan)上設喜筵,有全雞、全鴨、全魚(yu)等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚(yu)都要(yao)上xian) zhi),寓意(yi)圓圓滿滿;蹄(ti)花要(yao)紅燒,寓意(yi)豐厚美好。這幾道菜是舊時南昌人婚宴(yan)上不可少的。”周天安說。

  上世紀80年代以後(hou),隨著生(sheng)活水平的提高(gao),嫁娶食cheng)su)有了較xi)蟊浠hua)。新郎(lang)隨同伴郎(lang)、親(qin)友乘(cheng)豪(hao)華轎車(che)接新娘,同時帶蹄(ti)花、閹雞、鯉魚(yu)等,女(nv)方家見男方親(qin)友,要(yao)煮三(san)個秤砣蛋一碗面招待(dai)。午餐男方設盛宴(yan)招待(dai)親(qin)朋好友, 而且婚宴(yan)上的盤子再多也不能重(zhong)疊堆yan)諞黃穡 性倩櫓 yi),這也是結婚新人su)羆苫hui)的。在結婚的前一天男方要(yao)準備(bei)雙份的蹄(ti)花、閹雞、鯉魚(yu)、豬肉等去接新娘,吃一huan) 粢環(huan)蕁/p>

    端午要(yao)吃“五子”喝雄黃酒

  除了粽子、咸蛋,南昌人的端午菜單上還有綠豆糕,三(san)者合稱為“端午三(san)寶”。梅聯華稱,有些(xie)“老南昌”每到(dao)端午節還會(hui)吃綠豆糕,並念叨“芝麻綠豆糕,吃了不長包”,這是因(yin)為綠豆具有清熱解毒的功效,所以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口(kou)福外(wai),還有排(pai)毒素(su)的功效。

  南昌的舊時端午風俗(su)中(zhong),有吃“五子”、喝雄黃酒、纏七色線、懸艾(ai)葉菖蒲(pu),以及掛(gua)香(xiang)囊(nan)和蛋袋等特色風俗(su)。 梅聯華說,端午節當bi)趙綺停 且荒曛zhong)最特殊最豐盛的,大人小孩(hai)都要(yao)吃“五子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口(kou)子(頭)、包子。中(zhong)餐一般喜歡吃鵝湯(tang)下面,晚(wan)餐才是節飯。此song)wai),早起還gua) 紉槐 芻憑疲 員(yuan)芏眷qu)瘟。成年人喝雄黃酒時,還gua) zhan)著雄黃在小孩(hai)的額頭上寫個“王”字(zi),叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻(bi)qin)擁卻σ慘yao)抹(mo)上雄黃酒,達到(dao)鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此song)wai),老南昌人過端午節還gua) 蟛璧昂脫嗡 俺浴5翱峭tu)上紅色,用(yong)五顏六色的網袋裝(zhuang)著,掛(gua)在小孩(hai)子的脖子you)希(xi) yi)為祝(zhu)福孩(hai)子逢(feng)凶化(hua)吉(ji),平安無事(shi)。

  中(zhong)秋(qiu)食柚(you)意(yi)在“早生(sheng)貴子”

  南昌人在中(zhong)秋(qiu)佳節之時,家人親(qin)眷歡聚一堂,親(qin)友會(hui)互贈月餅(bing)、糖果等qu)8骷矣yong)一支完整的蓮(lian)藕(ou)扎(zha)成龍(long)形,伴以西瓜、柚(you)子、月餅(bing)置桌案上xi) 儐xiang)敬(jing)天地,到(dao)晚(wan)上行酒賞月,吃月餅(bing)、柚(you)子、柿餅(bing)、瓜果等圓形食物,寓意(yi)“團團圓圓”。還有吃芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做米糕、爆(bao)米花等qu)/p>

  梅聯華介紹,在過去,每當中(zhong)秋(qiu)節,已經嫁出去的女(nv)兒(er),一定要(yao)回到(dao)娘家。這其中(zhong),除了與(yu)家人song)啪弁wai),最主要(yao)的就是要(yao)送(song)一雙千層底鞋給父母(mu)。因(yin)為,在中(zhong)秋(qiu)節過後(hou),馬上就要(yao)到(dao)重(zhong)陽節,女(nv)兒(er)們希(xi)望(wang)老xian)四芄輝謚zhong)陽節外(wai)出登高(gao),祈願(yuan)老xian)松硤褰】怠/p>

  每年的中(zhong)秋(qiu)佳節,南昌人還習(xi)慣吃柚(you)子。柚(you)子在南昌的方言(yan)里面,諧音(yin)是“有子”,因(yin)此中(zhong)秋(qiu)節吃柚(you)子也有早生(sheng)貴子的吉(ji)祥寓意(yi)。有的家庭,在中(zhong)秋(qiu)節還會(hui)有吃鵝的習(xi)慣。此song)wai),南昌還有“男不拜月,女(nv)不祭灶”的風俗(su)。梅聯華說,在中(zhong)秋(qiu)之夜,古時老年婦jiu)nv)在拜月時還必(bi)須念︰“八月十五月正(zheng)圓,西瓜xian)鹵bing)敬(jing)老天,敬(jing)得老天心喜歡,一年四季保平安。”不過,這些(xie)古老的習(xi)俗(su),已經被簡單的聚會(hui)所代替,逐漸(jian)消逝在人們的生(sheng)活中(zhong)。

   冬(dong)至當天“作(zuo)興”吃豆腐

  “冬(dong)至”在古代是一年中(zhong)最重(zhong)要(yao)的nan)惶 W莨? 韉氐畝dong)至習(xi)俗(su),吃最能區分zhi)賾虻牟煌 T諛喜沽鞔chuan)著冬(dong)至吃熱豆腐這樣的食cheng)su)。

  民間一直(zhi)有“冬(dong)至大如年”的說法(fa)。據梅聯華介紹,冬(dong)至過節這一傳(chuan)統源于(yu)漢代,盛于(yu)唐宋,相沿至今(jin)。由(you)于(yu)天氣寒冷,為了驅寒,南昌人在冬(dong)至這天要(yao)吃上一碗熱豆腐。老話說︰“冬(dong)至隔夜吃胡蔥燒豆腐,有吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬(dong),不吃凍一冬(dong)。”冬(dong)天到(dao)了,吃一碗熱豆腐不但能暖身,還預示著來年紅紅火(huo)火(huo)、熱熱乎乎。因(yin)為“腐”與(yu)“富”諧音(yin),曾有民諺(yan)說︰“若要(yao)富,冬(dong)至隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體現了百姓向往生(sheng)活富裕的心願(yuan)。

  舊時,豆腐除了被認為可以補(bu)腦以外(wai),還被賦予了“徒富”之意(yi)。梅聯華解釋說,正(zheng)因(yin)為諧音(yin)和美味相結合xi) 儷閃四喜碩dong)至愛吃熱豆腐的習(xi)俗(su)。

[責(ze)任編(bian)輯︰胥岩]

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